後編：エイジングによる味の変化と適切な熟成期間

こんにちは、カミナリコーヒーです！

前編では、コーヒーの「エイジング（熟成）」とは何かについてお話ししました。

後編では、焙煎後の熟成がコーヒーの味にどのような影響を与えるのか、具体的に見ていきましょう！

エイジングによる味の変化

1. ガスの放出と抽出の安定化

焙煎したばかりのコーヒー豆には炭酸ガスが多く含まれています。

このガスが抜けることで、お湯が均一に浸透しやすくなり、抽出の安定性が向上します。

特にエスプレッソでは、ガスが多すぎるとクレマ（泡）が暴れすぎて味にムラが出ることがありますが、エイジングによりバランスが整います。

2. 酸味と苦味の調和

焙煎直後のコーヒーは、酸味や苦味が強く感じられることがありますが、熟成が進むと角が取れ、まろやかで甘みのある味わいになります。

特に中深煎り〜深煎りの豆は、エイジングによって甘みとコクが際立ちます。

3. 香りの変化と広がり

焙煎したばかりのコーヒーは、スモーキーな香りが強いことがありますが、時間が経つと落ち着きます。

その結果、フルーティーな香りやチョコレートのような甘い香りが際立つことが多くなります。

エイジングの適切な期間は？

〜つづく〜