お湯に含まれる酸素量と味わいの変化

こんにちは、カミナリコーヒーです！

コーヒーを淹れる際、

お湯の温度だけでなく

「お湯に含まれる酸素量」も味わいに影響を与えます。

焙煎度や豆の個性に合わせて、

お湯の使い方を工夫することで、

より理想的な抽出が可能になります。

今回は、お湯に含まれる酸素とコーヒーの味わいの関係について、カミナリコーヒー流の視点でご紹介します。

お湯の酸素量と味わいの関係

お湯には、空気中の酸素が溶け込んでいます。しかし、お湯を加熱すると酸素は抜けていき、特に沸騰させるとほぼゼロになります。酸素量の違いは、コーヒーの抽出にも影響を与えます。

☕ 酸味を活かしたい場合

→ 80℃程度のお湯を使う

酸素を多く含んだ状態のお湯を使うと、コーヒーの酸味が鮮やかに感じられます。フルーティーな浅煎り豆や、エチオピア・ケニアなどのシングルオリジンに適しています。

☕ コクを出したい場合

→ 一度沸騰させたお湯を冷まして使う

沸騰したお湯は酸素が抜け、まろやかでコクのある味わいになります。中深煎り〜深煎りのコーヒーをしっかりと抽出したいときにおすすめです。

☕ バランスを取りたい場合

→ 沸騰させたお湯に新しい水を少し足す

一度沸騰させて酸素が抜けたお湯に、少しだけ新しい水を加えると、適度に酸素を含んだお湯になります。酸味とコクのバランスをとりたい場合に有効です。

カミナリコーヒーのおすすめ

カミナリコーヒーで扱う**「バリアラビカ神山ハニー」**は、ハニー製法により果実の甘みと爽やかな酸味を持ち合わせたコーヒーです。

その魅力を引き出すために、次のようなお湯の使い方を試してみてください。

✅ 甘みと酸味を活かすなら… 85℃のお湯でゆっくり抽出

✅ コクを引き出したいなら… 一度沸騰させ、92℃まで冷ましたお湯を使用

✅ バランスをとるなら… 沸騰後に5%程度の新しい水を加えて88℃に調整

お湯の使い方ひとつで、コーヒーの表情は大きく変わります。豆の個性に合わせて、ぜひいろいろ試してみてください！

カミナリコーヒー